Barolo D.O.C.G. Vignolo Riserva

Rebsorte: 100 % Nebbiolo

Anbaugebiet: Castiglione Falletto, Südwestlage, 220–265 m ü. d. M.

Boden: Typische Mergelböden der Formation Sant’Agata Fossili.

Fläche: ca. 0,2 Hektar.

Lese: Handlese in Körben mit sorgfältiger Selektion der Trauben, etwa Mitte Oktober.

Vinifikation: Selektion der Beeren auf einem Rütteltisch, schonende Traubenverarbeitung, Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks mit häufigen Remontagen und Délestages.

Mazeration: ca. 20 Tage.

Ausbau: ca. 40 Monate in traditionellen Eichenfässern, anschließend Flaschenreifung im unterirdischen Keller bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis zur Marktreife.

Verkostung: Die Farbe ist intensiv rot, mit Nuancen von zartem Rubinrot bis Granatrot. Das Bouquet ist komplex, mit Noten von Unterholz und rotem Sandelholz. Angenehm fruchtig, mit Aromen von roten Johannisbeeren und sizilianischer Orange. Die Würze ist fein und dezent, mit Noten von rosa Pfeffer und Zimt. Dazu kommen Nuancen von Chinarinde und Veilchen. Am Gaumen elegant und vollmundig. Das seidige Tannin sorgt für einen langen und anhaltenden Abgang. Die angenehme Frische verleiht dem Nachgeschmack große Intensität.

Speisenempfehlungen: Die Eleganz, Frische und seidige Tanninstruktur dieses Weines machen ihn zum idealen Begleiter für geschmackvolle Gerichte mit leichter Fettigkeit und guter Saftigkeit: Ossobuco und Risotto alla Milanese; Tajarin mit Hühnerleber; Lammbries mit Cardoncelli-Pilzen und Pecorino; Rindfleisch-Pastrami; piemontesische Färsenrippe vom Bue Grasso mit im Ofen gebackenem spätem Radicchio.

Serviertemperatur: 16–18 °C.

Lagerung: Die Flaschen liegend und möglichst bei konstanter Temperatur lagern. Der Wein ist trinkreif und kann 15–20 Jahre im Keller gelagert werden.

Verfügbare Formate: 0,75 l